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Attività

Sicurezza alimentare

Se la soddisfazione del cliente rappresenta il fattore competitivo di maggiore importanza è allora altrettanto fondamentale, per garantire lo sviluppo della competitività della propria impresa, “giocare la carta”della Qualità attraverso un “Sistema di Gestione della Qualità”.

Il gruppo progetta e affianca l’Azienda nella definizione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare (SGSA) cioè quell’insieme di attività documentali e operative che consentono all’impresa di tenere sotto controllo i processi aziendali che influiscono sulla sicurezza alimentare.

Il SGSA definisce le modalità per individuare responsabilità, procedure, processi e risorse per realizzare la politica aziendale di prevenzione igienica, nel rispetto delle leggi vigenti e dei nuovi scenari dei Regolamenti Europei.

Autocontrollo Igienico-Sanitario - HACCP

Il documento che persegue tale finalità è il Piano di Autocontrollo personalizzato e redatto secondo i principi del metodo HACCP, che sia coerente con la normativa di riferimento e che consenta che tutte le attività, dagli approvvigionamenti, alla presentazione del prodotto/servizio, debbano essere dunque programmate nel modo ottimale per raggiungere lo scopo del “Food Safety”.

Etichettature nutrizionali italiana, USA ed export

L'Assistenza Tecnico-Scientifica alimentare mette a disposizione una vasta competenza/conoscenza per la stesura ex novo delle etichette dei prodotti alimentari e/o la successiva verifica delle diciture riportate in etichette già preesistenti, in ottemperanza a quanto prescritto dalla legislazione vigente.

In particolare, nella valutazione delle etichette, viene preso in considerazione l’obbligo di indicazione di talune menzioni, le modalità specifiche relative a dimensioni ed ubicazione delle stesse, la liceità o meno di claim ed illustrazioni in tema di pubblicità ingannevole, gli oneri riguardanti la dichiarazione di allergeni, la conformità di utilizzo, nella quantità e nelle specifiche, di additivi, edulcoranti e coloranti.

Queste disposizioni concorrono, in varia misura, a determinare i contenuti delle etichette dei prodotti alimentari, secondo modalità prescrittive che, in prima approssimazione, possono essere classificate all'interno di tre categorie, in riferimento ai contenuti di ciascun precetto:

• indicazioni obbligatorie
• facoltative
• vietate

Stesura di etichette nutrizionali

Secondo i differenti modelli previsti dalla legislazione italiana (comprese le tabelle relative ai prodotti arricchiti con vitamine e minerali), e nella redazione di etichette nutrizionali conformemente a quanto disposto dalla normativa statunitense e canadese.

In questa prospettiva l'etichettatura degli alimenti si connota anzitutto come una dichiarazione al pubblico di caratteristiche, pregi, qualità vere o presunte, specifiche identità, e si inserisce in un meccanismo negoziale, per il quale la scelta d'acquisto muove da un'esplicita promessa del produttore e del venditore e da un correlativo affidamento del consumatore, traducendosi in un'obbligazione, i cui contenuti sono precisati e dichiarati nell'etichetta con una ricchezza di informazioni

IFS:

• Lo standard IFS è uno strumento operativo per qualificare i propri fornitori secondo requisiti di qualità, sicurezza e conformità alla normativa sui prodotti alimentari.

Lo standard IFS pone una serie di requisiti relativi a:

• Gestione della Qualità (include HACCP)
• Gestione delle Risorse
• Processi produttivi
• Processi di misurazione, analisi e miglioramento.

Certificazioni di Rintracciabilità

• Le basi legali che regolamentano il sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi sono costituite dal regolamento CE n. 178/2002 che indica i principi basilari della “Food law” e stabilisce le procedure in materia di sicurezza alimentare.
• La certificazione di rintracciabilità in un’azienda agroalimentare, secondo la norma UNI 11020 del 2002, attesta che, con ragionevole attendibilità, viene garantita e documentata la rintracciabilità del prodotto all’interno dell’azienda.

Ai fini della certificazione è indispensabile che l'Azienda:

• implementi un sistema di rintracciabilità aziendale applicato ai materiali utilizzati aventi rilevanza per le caratteristiche del prodotto;
• predisponga un documento (il Disciplinare Tecnico);
• definisca un piano di controllo allo scopo di assicurare il corretto funzionamento del sistema di rintracciabilità aziendale

L’etichettatura dei prodotti alimentari

• codice a barre, numero di lotto
• procedure di approvvigionamento
• il richiamo del prodotto dal mercato e i sistemi di registrazione
• dati di conformità.

Regolamento n. 178 (2004)

Oltre a ciò, ad oggi è possibile certificare la rintracciabilità attraverso due schemi fondamentali:

• Certificazione di rintracciabilità di filiera agroalimentare
• Certificazione di filiera agroalimentare controllata

SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA

• nel rispetto del Regolamento Comunitario e delle indicazioni contenute nella norma UNI 10939 (ed. aprile 2001), che consenta di certificare la storia documentata di un prodotto, attraverso l’individuazione e la registrazione dei flussi materiali e degli operatori di filiera che hanno contribuito alla realizzazione e fornitura del prodotto.

Il servizio offerto si articola in varie fasi:

• Assistenza per lo sviluppo di un sistema di tracciabilità conforme al Regolamento n. 178, comprendente:
• Individuazione delle organizzazioni coinvolte
• Individuazione dei flussi di materiali coinvolti
• Sviluppo della documentazione operativa di sistema (procedure, istruzioni di lavoro, modelli)
• Sensibilizzazione e formazione del personale coinvolto nel sistema di rintracciabilità
• Aggiornamento del piano di autocontrollo aziendale, con particolare riferimento al piano di campionamento e di analisi per il controllo dei necessari parametri chimici, fisici e microbiologici
• Assistenza per la certificazione del sistema di tracciabilità secondo UNI 10939, comprendente tra l’altro:
• Preparazione del Manuale di Rintracciabilità di Filiera;
• Individuazione dei prodotti o dei componenti rilevanti per le caratteristiche del prodotto, oggetto della certificazione;
• Esecuzione di verifiche ispettive ed esecuzione riesame per la valutazione dell'efficacia del sistema sviluppato;
• Assistenza durante audit della società di certificazione

Igiene alimentare e Autocontrollo Plan

L’impianto normativo comunitario in materia di sicurezza alimentare è stato ridisegnato dal Reg. (CE) n. 178/2002 (“General Food Law”), che introduce il principio fondamentale di un approccio integrato di filiera: ciò comporta la responsabilizzazione di tutti gli operatori della filiera alimentare, dalla produzione agricola primaria alla distribuzione finale al consumatore, ristorazione compresa.

• il regolamento (CE) 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari
• il regolamento (CE) 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale;
• la direttiva 41/2004/CE del Parlamento europeo e del Consiglio che abroga alcune direttive recanti norme sull'igiene dei prodotti alimentari e le disposizioni sanitarie per la produzione e la commercializzazione di determinati prodotti di origine animale destinati al consumo umano e che modifica le direttive 89/662/CEE e 92/118/CEE del Consiglio e la decisione 95/408/CE del Consigli
• il regolamento (CE) 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio che stabilisce norme
• specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
• il regolamento (CE) 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali

Il “pacchetto igiene” è destinato ad essere completato con provvedimenti disciplinanti singoli aspetti delle produzioni alimentari. In tale contesto, sono stati finora adottati:

• Il regolamento (CE) 183/2005 che stabilisce i requisiti per l’igiene dei mangimi
• Il regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
• Il regolamento (CE) n. 2074/2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al reg. (CE) n. 853/2004 e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei reg.(CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al reg. (CE) n. 852/2004 e modifica dei reg.(CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
• Il regolamento (CE) n. 2075/2005 recante norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni
• Il regolamento (CE) n. 2076/2005 che fissa disposizioni transitorie per l’attuazione dei regg. (CE) n. 853/2004, (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004 e che modifica i regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004

Studio e Pianificazione Quadro di IPM

• Analisi microbiologiche, chimiche, ricerca dei contaminanti controllo merceologico:
  • Additivi
  • Baby food
  • Bevande analcoliche
  • Caffè cacao e cioccolato e Spezie
  • Carni fresche e tagli di carne (macelli)
  • Carni lavorate e conservate (salumi ed affini)
  • Cereali e derivati di macinazione
  • Conserve vegetali (sottoli e sottaceti) e salse
  • Conserve vegetali zuccherine (confetture)
  • Dolciumi e prodotti zuccherini
  • Gastronomia
  • Gelateria
  • Latte e prodotti lattiero caseari
  • Mangimi
  • Miele e prodotti di apicoltura
  • Oli e grassi
  • Ortofrutta, Frutta Secca e Canditi
  • Packaging e materiali a contatto alimentare
  • Paste alimentari
  • Pesce fresco e conserve ittiche
  • Prodotti da Forno e Snack
  • Succhi di Frutta
  • Uova e ovoprodotti
  • Vini e bevande spiritose

Laboratori Accreditati and PARTNERGenus

• ALIMENTARI ED AGROZOOTECNICI
• AROMI
• CONTAMINANTI E ADDITIVI
• FITOFARMACI
• MICROBIOLOGIA
• PACKAGING SEZIONE CHIMICA
• PANEL TEST
• REOLOGIA
• SHELF-LIFE

Servizi specialistici Genus

• ASSISTENZA TECNICO-SCIENTIFICA ALIMENTARE
• SERVIZI ETICHETTATURA
• SERVIZIO ANALISI SENSORIALI
• SERVIZIO TRACCIABILITÀ DI FILIERA

SERVIZI TECNICI INTEGRATI

• Analisi chimica e microbiologica dei prodotti agroalimentari
  • Analisi microinquinanti
  • Analisi per DOC, DOCGC; DOP, IGP
  • Analisi della durata dei prodotti agroalimentari
  • Analisi vitamine
  • Analisi fitofarmaci
  • Analisi e certificazioni ai fini EIMA
  • Analisi e certificazione per esportazione
  • Analisi per la ricerca di OGM
  • Prove di cessione su contenitori per alimenti
  • Determinazioni chimiche sui prodotti finiti
• Analisi ambientale
• Analisi di processo/prodotto
• Analisi degli ambienti, aree a rischio e operatori di filiera
• Certificazione di prodotto
• Progettazione sistemi di gestione della qualità UNI EN ISO 9001:2008
• Progettazione sistemi di gestione della sicurezza alimentare - HACCP
• Progettazione di sistemi per marchi e disciplinari di produzione IGT, IGP, DOC, DOP, DOC
• Attestazione di specificità UE ed INTERNAZIONALI
• Supporto tecnico per il rilascio delle certificazione dagli Organismi accreditati
• Progettazione dei sistemi di produzione biologica
• Progettazione e sviluppo di processi agro-alimentari
• New product & process food
• Etichettature nutrizionali italiana, USA ed export
• Sistema per la certificazione di prodotto e di filiera